＜karin academy＞米粉で作るキャロットパン

奈良県にある米粉パン教室karin academyでも古都米粉研究所の米粉を使っていただいています。
karin academyのわたなべ先生が考案した、おいしい米粉パンのレシピの一部をご紹介。

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作り方

• １．ボウルに粉類を計量し、ホイッパーでよく混ぜる。
  


• ２．仕込み水とミキサーにかけたにんじんを入れ軽く混ぜ、
  　　油を加えてスケッパー（スクレーパー）でしっかり混ぜる。（1分程度）
  


• ３．むらなくボウルの中で混ぜたら、ラップをしボウルのまま発酵させる。
  　　（柔らかい生地なので捏ねない）
  　　40℃で10分発酵
  


• ４．生地をこね直し、4等分にカットする。
  　　この時に、中にあるガスを抜くようにやさしく押す。
  


• ５．手に油をつけて、丸め直す。
  　　つるっとした表面にするためには、手のひらでたたくのもよい
  


• ６．35℃で10分以上発酵する。
  　　発酵時間は目安です。気温と水温によって変えてください。
  　　特に慣れないうちは室温で発酵させるのがいいです。
  　　（※オーブンを220℃に予熱する）
  


• ７．発酵完了の目安
  　　１）全体がふっくら緩んでいる
  　　２）針のような穴が数個空いている
  　　この２点を確認したら表面に油を塗る。
  


• ８．クープを引く（表面に浅い切れ込みを入れる）。
  　　ナイフで力をあまり入れずに２回引く。
  


• ９．クープのところに油を塗る。
  　　こうすることできれいにクープが開きます。
  


• 10．上から粉を振ったら210℃のオーブンで15分以上、焼き色がつくまで焼きます。
  　　※冷めたら必ずラップをして保存してください。冷凍がおすすめです。